Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Shawarma Djaj

Fines lanières de poulet mariné, roulées dans du pain plat avec crème d'ail, cornichons et frites.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de hauts de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de yaourt
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept-épices)
• 1 c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 1 blanc d'œuf
• 200 ml d'huile neutre
• 600 g de frites
• 4 cornichons
• 4 pains plats

Préparation

1. Couper le poulet en lanières épaisses comme un doigt et mélanger avec le yaourt, le baharat, le curcuma, le vinaigre, 3 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre ; laisser mariner à couvert au moins 2 h, idéalement toute la nuit.
2. Pour la crème d'ail (toum), mixer 4 gousses d'ail avec 1/2 c. à c. de sel et le blanc d'œuf dans un grand verre mixeur, puis verser l'huile neutre en filet très fin jusqu'à obtenir une crème ferme et blanche ; saler et poivrer généreusement.
3. Cuire les frites au four selon les indications de l'emballage à 220 °C, 20 à 25 min jusqu'à croustillant, puis saler juste avant de servir.
4. Chauffer fortement le reste d'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les lanières de poulet par portions 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le jus de cuisson se soit évaporé.
5. Hacher finement les 2 gousses d'ail restantes, les faire revenir 30 s dans la poêle chaude et déglacer les sucs avec 2 c. à s. d'eau.
6. Réchauffer brièvement les pains plats, les tartiner de toum, garnir de viande, de frites et de cornichons en tranches, rouler serré et servir coupés en deux.