Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Foies de Poulet à l'Ail

Foies de poulet saisis à feu vif avec beaucoup d'ail et de laurier, puis nappés de vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foies de poulet
• 10 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 150 ml de vin blanc
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 c. à s. de farine
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Parer les foies de poulet, retirer nerfs et parties verdâtres, les couper en bouchées, bien les éponger et ne les fariner légèrement qu'au dernier moment avant la cuisson.
2. Couper l'ail en fines tranches et hacher finement le persil.
3. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle, faire dorer légèrement les tranches d'ail avec les feuilles de laurier 2 à 3 min et retirer l'ail avant qu'il ne fonce.
4. Monter le feu et faire cuire les foies en plusieurs fois 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés à l'intérieur ; saler et poivrer.
5. Faire revenir le paprika 20 sec, déglacer au vin blanc et laisser réduire à découvert 3 à 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe les foies en un sirop.
6. Remettre les chips d'ail, parsemer de persil et servir bien chaud dans de petites coupelles en terre avec du pain pour tremper.