Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Conejo a la Cazadora

Lapin chasseur mijoté avec champignons, tomate et vin rouge en une sauce sombre et parfumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 250 ml de vin rouge
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c. à s. de farine
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de lapin, les saler, les poivrer et les fariner légèrement ; couper finement les oignons et la carotte, hacher l'ail et couper les champignons en quartiers.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés pendant 12 min, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons, la carotte et l'ail dans la graisse de cuisson 10 min à feu moyen, ajouter les champignons et les faire revenir vivement 5 min, jusqu'à évaporation de leur eau.
4. Déglacer avec le vin rouge, décoller les sucs de cuisson et laisser réduire 5 min, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
5. Ajouter les tomates, le laurier et le thym, remettre la viande et laisser mijoter à couvert à feu doux 35-40 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 10 min à découvert jusqu'à consistance nappante et servir avec du pain ou des pommes de terre vapeur.