Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Lapin à l'Ail

Morceaux de lapin dorés à l'huile d'olive puis mijotés dans une sauce à l'ail et au vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 1 tête d'ail
• 250 ml de vin blanc
• 2 branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 bouquet de persil plat
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de lapin, les saler et poivrer généreusement et les laisser reposer 20 min à température ambiante ; écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les gousses d'ail 3 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les retirer.
3. Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile parfumée à feu vif 12 à 15 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.
4. Remettre le romarin, le laurier et l'ail doré, incorporer le paprika hors du feu 20 sec et déglacer au vin blanc.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 25 à 30 min, en retournant deux fois, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce à découvert 5 min jusqu'à ce qu'elle brille, parsemer de persil haché et servir directement dans la poêle.