Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Shish Kebab bi Banadoura

Brochettes d'agneau enfilées en alternance avec des quartiers de tomate et d'oignon, grillées et juteuses sur la braise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 poivron vert allongé
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept-épices)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger les dés d'agneau avec le baharat, le piment d'Alep, le concentré de tomate, 3 c. à s. d'huile d'olive et le poivre, puis laisser mariner à couvert au frais pendant 2 h.
2. Couper les tomates en quartiers et les épépiner, couper les oignons en grosses lamelles et diviser le poivron en morceaux de 3 cm.
3. Saler la viande et l'enfiler en alternance avec la tomate, l'oignon et le poivron sur quatre brochettes, en laissant les morceaux lâches pour qu'ils cuisent uniformément.
4. Porter le grill à belle braise et faire cuire les brochettes 10 à 12 min, en les retournant toutes les 3 min, jusqu'à ce que la viande soit dorée sur les bords et que les tomates s'affaissent.
5. Dans les 2 dernières min, badigeonner du reste d'huile d'olive pour que la surface brille et ne dessèche pas.
6. Laisser reposer les brochettes 3 min, les disposer sur un plat chaud avec des quartiers de citron et servir avec du pain plat.