Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kafta Meshwiyeh

De la viande d'agneau hachée à beaucoup de persil et d'oignon, façonnée en brochettes et grillée juste à point sur charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf
• 2 oignons
• 1 botte de persil plat
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de sumac
• 1 oignon rouge
• 1 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher très finement les oignons et le persil ensemble, les mettre dans un torchon et presser énergiquement pour en extraire le jus – une masse trop humide glisserait plus tard de la brochette.
2. Pétrir la viande hachée d'agneau avec le mélange oignon-persil, le baharat, la cannelle, le sel et le poivre pendant 4 min. jusqu'à obtenir une masse souple, puis réfrigérer 30 min.
3. Émincer l'oignon rouge en fines rondelles, le mélanger avec le sumac, une pincée de sel et le jus d'un demi-citron, puis laisser mariner.
4. Avec des mains humides, façonner huit portions égales autour de brochettes plates et strier légèrement les bords avec le pouce.
5. Griller sur des braises vives 3 à 4 min. de chaque côté, en ne retournant qu'une fois, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée mais le cœur encore juteux.
6. Badigeonner les brochettes d'huile d'olive et les dresser avec la salade d'oignon au sumac et le reste du citron coupé en quartiers sur du pain plat chaud.