Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Lahm Meshwi

Des dés d'agneau marinés dans du jus d'oignon et sept épices, grillés en alternance avec des morceaux de gras sur charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de viande d'agneau dans le gigot
• 100 g de gras d'agneau (chez le boucher, à défaut le gras du gigot)
• 2 oignons
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept épices)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de sumac
• 1 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande d'agneau en dés de 3 cm, séparer le gras en morceaux plus petits d'environ 2 cm et éponger le tout.
2. Râper finement un oignon, presser le jus à travers une passoire et le mélanger avec le baharat, 3 c. à s. d'huile d'olive, le poivre et le jus d'un demi-citron pour obtenir la marinade.
3. Retourner la viande dedans et laisser mariner au frais à couvert au moins 3 h, de préférence toute une nuit ; ne saler que juste avant de griller.
4. Enfiler les dés en alternance avec les morceaux de gras sur des brochettes, de sorte que le gras goutte sur la viande maigre pendant la cuisson.
5. Griller sur des braises vives 8 à 10 min. en tournant toutes les 2 min., jusqu'à ce que la viande ait des bords bien rôtis à l'extérieur et reste encore légèrement rosée à l'intérieur.
6. Émincer le second oignon en rondelles, l'assaisonner de sumac, de persil, du reste d'huile et de jus de citron, et servir les brochettes dessus.