Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Machaca Norteña

Du bœuf séché et effiloché du nord du pays, sauté à la poêle avec tomate, oignon et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de machaca (bœuf séché et effiloché)
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 2 piments serrano
• 3 gousses d'ail
• 1 poivron vert
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• 2 citrons verts
• 8 tortillas de blé
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre la machaca dans un bol, la couvrir d'eau chaude à peine et laisser gonfler 10 min, puis bien l'essorer et défaire les fibres avec les doigts.
2. Couper l'oignon, le poivron et les piments en fines lanières, hacher l'ail et couper les tomates en dés.
3. Chauffer fortement l'huile dans une grande poêle et faire revenir la machaca 4-5 min, jusqu'à ce que les fibres deviennent croustillantes sur les bords.
4. Ajouter l'oignon, le poivron, le piment et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes colorent tout en restant croquants.
5. Incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 5-6 min, jusqu'à évaporation presque totale du liquide et un ensemble bien lié et brillant ; saler avec précaution, la machaca étant déjà salée.
6. Rectifier avec poivre et jus de citron vert, parsemer de coriandre ciselée et servir avec des tortillas de blé chaudes à garnir soi-même.