Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Arrachera Asada

Bavette de bœuf marinée à la bière et au citron vert, grillée rapidement sur braise vive, servie avec oignons et nopales.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bavette de bœuf (bavette ou flanchet)
• 200 ml de bière blonde
• 3 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'origan
• 4 oignons blancs
• 250 g de nopales en bocal (lanières de cactus)
• 4 c. à s. d'huile
• 12 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser la viande des nerfs et la faire mariner au moins 3 h, idéalement toute la nuit, avec la bière, le jus de deux citrons verts, l'ail râpé, le cumin, l'origan et le poivre.
2. Couper les oignons en tranches épaisses d'1 cm, rincer les nopales et bien les égoutter ; mélanger le tout avec 2 c. à s. d'huile et du sel.
3. Sortir le steak de la marinade 30 min avant de griller, l'éponger et ne saler qu'à ce moment-là, afin de former une croûte à l'extérieur plutôt que de la vapeur.
4. Porter le gril à braise vive et directe, cuire la viande 3 à 4 min par face jusqu'à obtenir des marques sombres à l'extérieur et un rosé à cœur (54 °C à cœur).
5. Ajouter les tranches d'oignon et les nopales sur la grille dans les 6 dernières minutes, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils marquent.
6. Laisser reposer le steak 5 min, le couper en fines lanières perpendiculairement aux fibres et servir avec les légumes grillés, des tortillas chaudes et des quartiers du troisième citron vert.