Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Shami Kebab

Galettes plates de viande d'agneau hachée et de chana dal, finement moulues, passées dans l'œuf et dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de viande d'agneau hachée
• 200 g de chana dal (pois chiches jaunes cassés)
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 4 piments séchés doux (par ex. kaschmiri)
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 œufs
• 1 oignon
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le chana dal 1 h dans l'eau tiède puis l'égoutter, émincer finement l'oignon et ciseler la coriandre.
2. Mettre le dal, la viande hachée, la pâte gingembre-ail, les piments, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le cumin et 1 c. à c. de sel avec 300 ml d'eau, puis cuire à découvert 30 à 35 min jusqu'à ce que le dal soit tendre et le liquide entièrement évaporé.
3. Laisser complètement refroidir la préparation, retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle, puis mixer le tout au robot pour obtenir une pâte lisse et ferme – sans ajouter d'eau.
4. Incorporer l'oignon, la coriandre et le garam masala en pétrissant, puis façonner douze galettes plates d'environ 7 cm de diamètre ; réserver au frais 20 min.
5. Battre les œufs, y tremper les galettes une à une et les faire dorer dans l'huile chaude 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte ferme et bien dorée.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir chaud avec des rondelles d'oignon, du chutney à la menthe et du citron.