Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Cecina Enchilada

Bœuf coupé en tranches ultra-fines, enrobé de pâte de piment guajillo puis grillé seulement deux minutes à feu vif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de rumsteck de bœuf en un seul morceau
• 4 piments guajillo séchés
• 2 piments ancho séchés
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 3 c. à s. d'huile
• 2 citrons verts
• 1 oignon rouge
• 12 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire raidir le bœuf 30 min au congélateur puis le couper avec un couteau très aiguisé en grandes tranches fines de 3 à 4 mm, perpendiculairement aux fibres.
2. Équeuter et épépiner les piments, les griller 30 s par face dans une poêle sèche puis les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude.
3. Mixer les piments avec l'ail, l'origan, le cumin, le vinaigre, 1 c. à c. de sel et 100 ml d'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable.
4. Enduire finement les tranches de viande de pâte sur toutes les faces, les empiler à plat et laisser mariner au frais au moins 1 h.
5. Faire chauffer très fortement une poêle-gril ou le barbecue, badigeonner les tranches d'huile et les cuire seulement 45 à 60 s par face, jusqu'à ce que les bords frisent et foncent – au-delà, cette viande fine devient caoutchouteuse.
6. Servir aussitôt sur un plat préchauffé avec de fines rondelles d'oignon rouge, des quartiers de citron vert et des tortillas de maïs chaudes.