Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Sasami no Umeshiso Katsu

Filets de poulet tendres, fourrés d'une pâte d'umeboshi acidulée-salée et de shiso, frits croustillants dans la panko.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de blancs de poulet
• 4 umeboshi (prunes marinées)
• 8 feuilles de shiso (à défaut, basilic)
• 3 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 150 g de panure panko
• 300 ml d'huile de friture
• 1 citron
• 200 g de chou blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les filets de poulet dans le sens de la longueur pour qu'ils s'ouvrent comme un livre, les aplatir à 1 cm entre deux films alimentaires et saler et poivrer légèrement.
2. Dénoyauter les umeboshi et hacher la chair au dos du couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Tartiner un peu de pâte d'umeboshi sur chaque moitié de filet ouverte, poser une feuille de shiso, refermer le filet et bien presser les bords.
4. Passer les filets fourrés successivement dans la farine, dans les œufs battus puis dans la panko, bien tasser la panure et mettre les rouleaux 10 min au frais.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et frire les katsu 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée, jusqu'à ce que les bulles remontant deviennent plus petites et plus discrètes, puis égoutter sur une grille.
6. Couper les katsu en biais en tranches de 2 cm, dresser avec du chou blanc finement émincé et des quartiers de citron, servir aussitôt.