Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Gyu Shigureni

Fines lamelles de bœuf au gingembre en abondance, mijotées à sec dans du soja et du mirin, sucrées-salées et longue conservation.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf (tranché fin)
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 400 g de riz rond

Préparation

1. Éplucher le gingembre et le couper en très fine julienne, partager le bœuf en morceaux de 5 cm de large ; laver le riz, le cuire avec 500 ml d'eau 12 min puis le laisser gonfler 10 min.
2. Porter à ébullition beaucoup d'eau et y blanchir la viande 30 sec, juste le temps qu'elle change de couleur, puis l'égoutter et la rincer brièvement à l'eau froide – le bouillon restera ainsi clair.
3. Porter à ébullition la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une large poêle, et y laisser infuser la julienne de gingembre 2 min.
4. Ajouter la viande égouttée et laisser mijoter à découvert à feu moyen 12 à 15 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle.
5. Ajouter l'huile de sésame et laisser réduire encore 2 min, jusqu'à ce que la viande soit glacée et brillante et que le fond ne soit plus recouvert que d'un sirop épais.
6. Parsemer le shigureni de graines de sésame grillées et le dresser tiède sur du riz chaud ; froid, il se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.