Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Curry Vert au Poulet

Curry vert au poulet, aux aubergines thaï et au basilic doux, cuit dans un lait de coco travaillé en deux temps.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 3 c. à s. de pâte de curry vert
• 550 ml de lait de coco
• 200 g d'aubergines thaï (à défaut, 1 aubergine)
• 6 feuilles de combava
• 2 poignées de basilic thaï
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Couper le poulet en bouchées, couper les aubergines thaï en quartiers et les plonger dans l'eau jusqu'à utilisation pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire réduire 200 ml de lait de coco à découvert 5–6 min à feu moyen, jusqu'à ce que la graisse de coco claire se sépare visiblement.
3. Incorporer la pâte de curry vert et la faire revenir 3 min, jusqu'à ce que la masse devienne vert foncé et embaume fortement la citronnelle et le galanga.
4. Ajouter le poulet, le faire dorer 4 min de tous côtés, puis verser le reste du lait de coco et assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme.
5. Ajouter les aubergines et les feuilles de combava déchirées et laisser mijoter doucement à découvert 12–15 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement onctueuse.
6. Incorporer les feuilles de basilic et le piment rouge coupé en lanières, laisser infuser brièvement et servir avec du riz jasmin fraîchement cuit.