Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Gyukatsu

Escalopes de bœuf finement panées, croustillantes à l'extérieur et rosées à cœur, tranchées et servies avec wasabi et sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de bœuf
• 3 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 150 g de panure panko
• 300 ml d'huile de friture
• 1 c. à c. de wasabi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 200 g de chou blanc
• 1 citron
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Couper le filet de bœuf en quatre morceaux de 3 cm d'épaisseur, les sortir du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et les assaisonner de tous côtés avec le gros sel et le poivre blanc.
2. Passer les morceaux d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le panko, en pressant bien la panure de tous les côtés, puis réserver les escalopes 10 min au frais pour que la panure tienne bien à la friture.
3. Émincer le chou blanc en fines lanières, le laisser croquer 10 min dans l'eau glacée puis bien l'égoutter.
4. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et ne faire frire les morceaux que 1,5 min par face, jusqu'à ce que la panure soit dorée et le cœur encore bien rosé.
5. Laisser reposer la viande 5 min sur une grille pour que le jus se stabilise, puis la couper en tranches de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé.
6. Dresser les tranches avec le chou froid sur les assiettes, servir le wasabi et la sauce soja en accompagnement, et présenter aussitôt avec des quartiers de citron.