Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Kushikatsu (brochettes)

Brochettes de bœuf, d'oignon et de légumes panées et frites, trempées une seule fois dans une sauce soja légère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de bœuf (rumsteck)
• 2 oignons
• 1 courgette
• 150 g de champignons de Paris
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de panure panko
• 6 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de dashi
• 1 c. à s. de mirin
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, saler et poivrer ; couper les oignons en grands quartiers, la courgette en tranches et couper les champignons en deux.
2. Enfiler la viande et les légumes sur 12 brochettes en bois – une seule variété par brochette, pour que tout cuise à la même vitesse.
3. Répartir la farine, les œufs battus et le panko dans trois assiettes creuses et passer les brochettes successivement dans la farine, l'œuf, puis abondamment dans le panko.
4. Mélanger la sauce soja, le dashi et le mirin en une sauce fine à tremper, à verser dans un récipient étroit et profond.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les brochettes par lots 3–4 min, jusqu'à ce que la croûte de panko soit dorée clair et que les bulles se fassent plus fines.
6. Laisser égoutter brièvement sur une grille et servir chaud – chaque brochette n'est trempée qu'une seule fois dans la sauce.