Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Hor Bai Toey

Morceaux de poulet enveloppés dans des feuilles de pandan, frits jusqu'à devenir croustillants et trempés dans une sauce soja sucrée au sésame.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de cuisse de poulet
• 20 feuilles de pandan
• 4 gousses d'ail
• 3 racines de coriandre (à défaut 4 tiges de coriandre)
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. de sauce soja foncée
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Couper les filets de cuisse de poulet en 20 cubes égaux d'environ 3 cm, laver les feuilles de pandan et les sécher avec du papier absorbant.
2. Piler au mortier l'ail, les racines de coriandre et le poivre blanc, puis mélanger avec la sauce soja claire, la sauce d'huître, l'huile de sésame et la moitié du sucre de palme.
3. Enrober les cubes de poulet de cette marinade et laisser reposer au frais à couvert au moins 2 h.
4. Plier chaque feuille de pandan en forme de petit sachet, y placer un morceau de viande et glisser l'extrémité de la feuille dans l'enroulement de façon que le paquet tienne fermement sans cure-dent.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les paquets par portions 6 à 7 min, jusqu'à ce que les feuilles soient foncées et sèches et que la viande soit cuite à cœur.
6. Faire réduire la sauce soja foncée avec le reste du sucre de palme 2 min jusqu'à consistance sirupeuse, parsemer de sésame et servir en trempette avec les paquets chauds – la feuille ne se mange pas.