Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Pad King

Lamelles de poulet sautées au wok avec beaucoup de gingembre frais, des champignons noirs (oreille de Judas) et des oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filets de blanc de poulet
• 60 g de gingembre frais
• 20 g de champignons noirs séchés (oreille de Judas)
• 1 oignon
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Faire tremper les champignons noirs 20 min dans de l'eau tiède, bien les rincer, couper les parties dures et les déchirer en morceaux à croquer.
2. Éplucher le gingembre et le couper en très fines lanières, émincer le poulet en fines lamelles, couper l'oignon en quartiers et les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, puis le piment en rondelles.
3. Chauffer fortement l'huile dans le wok et faire revenir l'ail haché avec la moitié du gingembre 30 secondes, jusqu'à ce qu'un parfum intense se dégage.
4. Ajouter le poulet et sauter 3-4 min à feu vif, jusqu'à ce que les lamelles soient dorées à l'extérieur et tout juste cuites à l'intérieur.
5. Ajouter les champignons, l'oignon et le reste du gingembre, déglacer avec la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et 4 c. à s. d'eau, puis laisser réduire à découvert 2-3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe les lamelles.
6. Incorporer les oignons nouveaux et les rondelles de piment, sauter brièvement et servir aussitôt avec du riz jasmin.