Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Pad Nam Man Hoy

Fines lamelles de bœuf sautées à feu vif au wok avec sauce d'huître, champignons et oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf (rumsteck ou roastbeef)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 4 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de fécule
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le bœuf en fines lamelles perpendiculairement aux fibres et le laisser mariner 10 min avec la fécule, la sauce soja claire et le poivre blanc.
2. Couper les champignons en quatre, l'oignon en quartiers et les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, puis hacher grossièrement l'ail.
3. Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja foncée, le sucre et 4 c. à s. d'eau pour préparer la sauce à l'avance — au wok, il n'y aura pas le temps de mesurer.
4. Chauffer l'huile dans le wok presque jusqu'au point de fumée, faire revenir l'ail 15 secondes, puis saisir la viande en une couche 1-2 min à feu vif et la retirer.
5. Faire revenir l'oignon et les champignons 2-3 min à feu vif jusqu'à ce que les champignons soient colorés et que le liquide rendu se soit évaporé.
6. Remettre la viande avec la sauce, incorporer les oignons nouveaux, faire sauter 30 secondes et servir aussitôt avec du riz.