Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Suea Rong Hai (Steak de bœuf)

Steak de bœuf (bavette) grillé et tranché, accompagné d'une sauce jaew au piment, au tamarin et au riz grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf (bavette ou flanchet)
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de riz gluant
• 2 c. à s. de piment en flocons
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 oignons nouveaux
• 1 bouquet de coriandre
• 2 citrons verts

Préparation

1. Enduire le bœuf avec 2 c. à s. de sauce de poisson, la sauce soja foncée et le sucre de palme, puis le laisser mariner au réfrigérateur, couvert, au moins 2 h — idéalement toute une nuit.
2. Pour le riz grillé, griller à sec le riz gluant dans une poêle à feu moyen 8-10 min en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le piler grossièrement au mortier.
3. Pour la sauce jaew, mélanger la pâte de tamarin, le reste de sauce de poisson, le jus d'un citron vert, le piment en flocons et 2 c. à s. d'eau, puis incorporer le riz grillé, de fines rondelles d'oignon nouveau et de la coriandre hachée.
4. Éponger la viande et la griller à feu vif direct 3-4 min de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte foncée et une température à cœur de 54 °C, encore rosée.
5. Laisser reposer le steak 8-10 min sur une planche pour que le jus reste dans la viande.
6. Couper en tranches de l'épaisseur d'un doigt perpendiculairement aux fibres, disposer en éventail et servir avec la sauce jaew et des quartiers du second citron vert.