Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Milanesa de Res

Escalopes de bœuf finement aplaties, panées à l'œuf et à la chapelure et frites jusqu'à devenir dorées, servies avec citron vert et salade croquante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 escalopes de bœuf (150 g chacune)
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 80 g de farine
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 2 citrons verts
• 1 salade romaine
• 2 tomates
• 200 ml d'huile pour la friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Aplatissez les escalopes de bœuf très finement entre deux feuilles de film alimentaire, salez, poivrez et frottez-les d'ail finement râpé.
2. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure mélangée à l'origan.
3. Passez les escalopes une à une dans la farine, puis dans l'œuf, et pressez-les fermement dans la chapelure pour que la panure tienne bien à la cuisson.
4. Faites chauffer l'huile dans une large poêle à 170 °C – une miette de pain jetée dedans doit aussitôt grésiller – et faites frire les escalopes 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Égouttez brièvement sur papier absorbant et resalez aussitôt légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes.
6. Dressez avec la salade romaine, des quartiers de tomate et des quartiers de citron vert, et servez sans attendre – la panure doit rester croustillante.