Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Pollo a la Talla

Poulet aplati mariné dans un adobo au guajillo et à l'achiote, grillé sur la braise jusqu'à devenir croustillant – le classique de l'État de Guerrero.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (environ 1,4 kg)
• 6 piments guajillo
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 2 c. à s. de pâte d'achiote
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à c. d'origan
• 1/2 c. à c. de cumin
• 2 citrons verts
• 1 oignon blanc
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Découpez le poulet le long de la colonne vertébrale à l'aide de solides ciseaux de cuisine, aplatissez-le, salez des deux côtés et laissez reposer à découvert au réfrigérateur au moins 2 h, idéalement toute une nuit.
2. Épépinez les piments guajillo, faites-les griller à sec 30 sec de chaque côté puis laissez-les tremper 15 min dans l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
3. Mixez les piments avec les chipotles, la pâte d'achiote, l'ail, le vinaigre, l'origan, le cumin et 100 ml de l'eau de trempage pour obtenir un adobo lisse, puis incorporez l'huile.
4. Enduisez généreusement le poulet d'adobo sur toutes les faces, glissez-en un peu sous la peau et laissez mariner 1 h.
5. Faites cuire sur braise moyenne ou au four à 200 °C, d'abord 25 min côté peau vers le bas, puis 20 à 25 min après l'avoir retourné, jusqu'à ce que la peau soit rouge laqué et que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair.
6. Laissez reposer 5 min avant de découper et servez avec des quartiers de citron vert et des rondelles d'oignon cru.