Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Pollo en Pipián Verde

Poulet nappé d'une sauce veloutée aux graines de courge grillées, tomatillos et coriandre – le mole vert du Mexique.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de morceaux de poulet
• 150 g de graines de courge
• 500 g de tomatillos
• 2 piments verts (serrano)
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 4 feuilles de laitue
• 1 l de bouillon de poulet
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Mettez les morceaux de poulet dans une marmite avec une moitié d'oignon, une gousse d'ail et le bouillon de poulet, laissez cuire à feu doux 30 min ; retirez la viande et réservez le bouillon.
2. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles éclatent et dégagent un parfum de noisette – elles ne doivent pas foncer.
3. Faites cuire les tomatillos, les piments, le reste de l'oignon et de l'ail dans 300 ml de bouillon pendant 8 min, jusqu'à tendreté.
4. Mixez très finement les graines de courge, les légumes cuits, la coriandre, les feuilles de laitue et le cumin avec encore 300 ml de bouillon, jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.
5. Faites chauffer l'huile dans une marmite, versez-y la purée – attention aux éclaboussures – et laissez mijoter 10 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le pipián épaississe visiblement ; il ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon il tranche.
6. Réchauffez les morceaux de poulet dans la sauce pendant 5 min, rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de quelques graines de courge grillées.