Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Sheikh el Mahshi

Petites aubergines farcies à l'agneau haché et aux pignons, mijotées dans une sauce tomate au four jusqu'à devenir fondantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 petites aubergines
• 400 g d'agneau haché
• 2 oignons
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 500 g de tomates concassées (passata)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les aubergines dans la longueur jusqu'à la moitié, saler l'intérieur et laisser dégorger 15 min, puis les éponger soigneusement.
2. Faire dorer les aubergines de tous côtés dans 3 c. à s. d'huile d'olive 6–8 min, jusqu'à ce que la peau soit plissée et la chair tendre, puis les disposer côte à côte dans un plat à gratin.
3. Émincer finement les oignons, les faire suer 5 min dans l'huile d'olive restante, ajouter les pignons et les faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Ajouter l'agneau haché, le faire dorer et s'émietter 6–8 min à feu vif, puis assaisonner de piment de la Jamaïque, cannelle, sel et poivre.
5. Ouvrir les aubergines, y presser fermement la farce à la viande et verser tout autour les tomates concassées mélangées au concentré de tomate et à 100 ml d'eau.
6. Laisser mijoter à couvert à 190 °C pendant 35–40 min, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes, parsemer de persil et servir bien chaud dans le plat.