Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Arayes (pita farcie à la viande hachée)

Des poches de pain pita farcies d'agneau haché épicé et de persil, grillées jusqu'à devenir croustillantes, accompagnées d'une sauce yaourt-tahini.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 4 pains pita
• 200 g de yaourt
• 2 c. à s. de tahini
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher très finement l'oignon et l'ail, ciseler le persil, puis bien pétrir le tout avec l'agneau haché, le piment de la Jamaïque, le paprika, 1 c. à c. de sel et le poivre.
2. Découper les pitas sur le bord et étaler la farce à l'intérieur en couche fine et régulière – 1 cm d'épaisseur maximum, sinon elle ne cuit pas à cœur.
3. Badigeonner finement l'extérieur des poches farcies d'huile d'olive et les aplatir légèrement avec la paume de la main.
4. Pour la sauce, mélanger le yaourt, le tahini, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse, et ajuster avec 1 à 2 c. à s. d'eau pour obtenir une consistance épaisse.
5. Faire cuire les arayes sur le gril ou dans une poêle-gril à feu moyen 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que le pain porte des marques bien marquées et que le jus de la viande s'écoule.
6. Découper en triangles et servir chaud avec la sauce yaourt-tahini et des quartiers du reste de citron.