Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Galouti Kebab

Des galettes fondantes d'agneau haché originaires de Lucknow, aux oignons frits, papaye et épices généreuses, poêlées dans du ghee.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau haché
• 2 oignons
• 3 c. à s. de papaye verte râpée
• 1 c. à c. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 gousses de cardamome
• 2 c. à s. de farine de pois chiches
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer dans 2 c. à s. de ghee à feu moyen pendant 10 à 12 min, les égoutter sur papier absorbant et les laisser refroidir.
2. Piler les gousses de cardamome avec les oignons frits refroidis au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine et sombre.
3. Mélanger l'agneau haché avec la papaye, la pâte gingembre-ail, la pâte d'oignons frits, le garam masala, la farine de pois chiches et le sel, puis travailler 5 min à la main jusqu'à obtenir une préparation très fine, presque crémeuse.
4. Faire tremper le safran dans l'eau de rose, l'incorporer à la préparation puis réfrigérer le tout, couvert, au moins 1 h, pour qu'elle se travaille bien.
5. Avec les mains humides, façonner 12 galettes plates d'environ 6 cm de diamètre – la préparation est très molle, donc travailler avec précaution.
6. Faire chauffer le ghee restant dans une poêle antiadhésive et faire dorer les galettes à feu moyen 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes ; servir immédiatement avec un pain plat fin.