Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Karaage

Cuisses de poulet marinées dans la sauce soja, le gingembre et le saké, enrobées de fécule de pomme de terre et frites deux fois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 20 g de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 1 l d'huile de friture
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de cuisse de poulet en morceaux de bouchée d'environ 4 cm ; râper finement le gingembre et l'ail.
2. Mélanger la sauce soja, le saké, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail, y enrober la viande et laisser mariner à couvert 30 min.
3. Égoutter les morceaux, saler et poivrer légèrement puis les enrober un à un généreusement de fécule de pomme de terre ; tapoter l'excédent.
4. Chauffer l'huile à 160 °C et préfrire le poulet en plusieurs fournées 3 min jusqu'à coloration claire, puis laisser reposer 5 min sur une grille.
5. Monter l'huile à 190 °C et frire à nouveau les morceaux 1–2 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustille de façon audible.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron et une cuillerée de mayonnaise.