Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Poulet Chettinad

Un curry de poulet tamoul au masala poivre-fenouil fraîchement torréfié et à la noix de coco râpée, franchement épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cuisse de poulet
• 3 oignons
• 2 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 2 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 2 c. à c. de graines de coriandre
• 1 badiane (anis étoilé)
• 2 brins de feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire torréfier la noix de coco râpée, les grains de poivre, les graines de fenouil, les graines de coriandre et la badiane dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que cela embaume fortement.
2. Laisser refroidir les épices torréfiées, puis les broyer au mortier ou au mixeur avec 4 c. à s. d'eau en une pâte grossière et foncée.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole, y jeter les feuilles de curry et faire dorer les oignons finement émincés 8 à 10 min.
4. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates coupées en dés et laisser réduire 5 min jusqu'à ce qu'elles se défassent et que l'huile se sépare sur les bords.
5. Couper le poulet en bouchées, le mélanger à la pâte d'épices, saler et laisser mijoter doucement à couvert 20 à 25 min avec 200 ml d'eau, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Laisser réduire à découvert encore 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaisse nappe bien la viande, et servir chaud — accompagné de riz ou de dosa.