Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine de poulet aux olives

Morceaux de poulet mijotés doucement avec oignons, safran et gingembre, relevés d'olives vertes et de citron confit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 150 g d'olives vertes
• 1 citron confit
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Écraser les filaments de safran au mortier et les laisser infuser 10 min dans 3 c. à s. d'eau chaude ; hacher finement les oignons et râper l'ail.
2. Frotter les morceaux de poulet avec l'eau de safran, le gingembre, le curcuma, l'ail, le sel et le poivre et laisser reposer 15 min.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou une cocotte lourde et faire suer les oignons 8 min sans coloration.
4. Déposer les morceaux de poulet avec la marinade par-dessus, verser 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux.
5. Rincer les olives, couper le citron confit en fines lanières et ajouter le tout avec la coriandre et le persil hachés dans les 10 dernières minutes.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce à découvert 5 min jusqu'à ce qu'elle nappe la viande en brillant, et servir directement dans le tajine avec du pain.