Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Mechoui (épaule d'agneau rôtie)

Épaule d'agneau frottée de beurre au cumin et cuite au four près de trois heures, jusqu'à se détacher de l'os.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,8 kg d'épaule d'agneau (avec os)
• 100 g de beurre
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de cumin moulu
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 c. à c. de gros sel
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Travailler le beurre en pommade, y presser l'ail et mélanger avec le cumin moulu, le paprika, le curcuma, le safran écrasé, le sel et le poivre pour former une pâte.
2. Piquer profondément l'agneau à plusieurs endroits avec un couteau pointu et masser vigoureusement le beurre épicé dans la viande et les incisions.
3. Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante, déposer l'agneau dans un plat à rôtir, verser 200 ml d'eau et fermer hermétiquement avec du papier aluminium.
4. Cuire à couvert 2 h 30 en arrosant deux fois du jus de cuisson – la viande doit se détacher à la fourchette.
5. Retirer le papier aluminium, monter le four à 220 °C et laisser dorer l'agneau à découvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que la surface soit brillante et croustillante.
6. Laisser reposer 10 min, détailler en gros morceaux et servir avec un petit bol de gros sel et de graines de cumin pour tremper.