Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Brochettes de kefta marocaines

Haché d'agneau relevé au persil et au cumin, façonné en brochettes et grillé brièvement sur le charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 8 brochettes en bois
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper très finement l'oignon et presser légèrement le jus, hacher finement le persil et la coriandre, faire tremper les brochettes en bois 15 min.
2. Pétrir vigoureusement le haché d'agneau avec l'oignon, les herbes, le cumin, le paprika, la cannelle, le piment en flocons, le sel et le poivre pendant 3 min, jusqu'à ce que la masse se tienne.
3. Mettre la masse au frais 15 min – froide, elle se façonne bien mieux et tient mieux sur la brochette.
4. Avec les mains humides, presser une portion autour de chaque brochette et former un boudin régulier de l'épaisseur d'un doigt.
5. Badigeonner finement les brochettes d'huile d'olive et les retourner 8–10 min sur des braises moyennes ou dans une poêle-gril, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout et juteuses à l'intérieur.
6. Servir aussitôt avec des quartiers de citron – pain plat et salade de tomates aux oignons rouges les accompagnent bien.