Cuisine Turque · Viande & Kebab

Keşkek

Le plat de mariage : blé pilé avec de la viande effilochée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de blé keşkek (épeautre)
• 500 g d'agneau ou de bœuf
• Beurre
• Piment d'Alep
• Cumin

Préparation

1. Faire tremper le blé à keşkek une nuit dans beaucoup d'eau ; le rincer.
2. Mettre blé et viande à cuire avec beaucoup d'eau et cuire à feu doux environ 2 h, jusqu'à ce que les deux soient parfaitement fondants.
3. Sortir la viande, l'effilocher finement et la remettre ; assaisonner de cumin et de sel.
4. Piler ou fouetter énergiquement pendant 10 min, jusqu'à une masse crémeuse, filante et élastique.
5. Faire fondre le beurre, y faire mousser le piment d'Alep et le verser grésillant par-dessus. Servir chaud.