Cuisine Turque · Viande & Kebab

Jarret d'agneau braisé

Jarret d'agneau mijoté des heures au four avec oignons, concentré de tomate et thym, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 jarrets d'agneau (env. 400 g chacun)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 400 ml de bouillon
• 150 ml de vin rouge
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les jarrets d'agneau, les saler et poivrer sur toutes les faces et les laisser reposer 20 min à température ambiante ; préchauffer le four à 160 °C.
2. Couper les oignons en quartiers, les carottes en rondelles épaisses, écraser légèrement les gousses d'ail sans les éplucher et réserver.
3. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte et y saisir les jarrets 8 à 10 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés ; retirer et réserver.
4. Faire revenir 5 min les oignons, les carottes et l'ail dans la graisse de cuisson, ajouter les concentrés de tomate et de poivron et faire revenir 1 min, puis déglacer au vin rouge en grattant bien les sucs.
5. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, replacer les jarrets dans la cocotte – le liquide doit les couvrir à moitié – et laisser braiser à couvert 2 h 30 au four, en les retournant à mi-cuisson.
6. Retirer le couvercle, laisser recolorer à découvert 15 min, réduire le jus sur le feu 5 min jusqu'à ce qu'il brille, et servir les jarrets avec la sauce et un pilaf de riz.