Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Fricassée de poulet

Poulet cuit dans son propre bouillon en sauce claire à la crème avec asperges, petits pois et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,3 kg)
• 1 oignon
• 2 carottes
• 400 g d'asperges blanches
• 150 g de petits pois
• 200 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 150 ml de crème fraîche
• 1 citron
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation

1. Mettre le poulet à cuire avec l'oignon coupé en deux, une carotte grossièrement coupée, les feuilles de laurier et 1,5 l d'eau, saler et laisser frémir à couvert 45 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
2. Retirer le poulet, le laisser tiédir un peu, ôter la peau et les os, et effilocher la chair en morceaux ; passer le bouillon à travers un tamis fin.
3. Éplucher les asperges et les couper en tronçons de 4 cm, couper la seconde carotte en fines rondelles et cuire le tout dans 400 ml de bouillon 8 min, jusqu'à ce que le tout soit croquant, puis retirer.
4. Faire fondre le beurre, incorporer la farine et la faire blondir 2 min, verser peu à peu 600 ml de bouillon chaud et laisser mijoter la sauce en remuant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
5. Ajouter les champignons coupés en quartiers, les petits pois, les légumes et la chair de poulet, ajouter la crème et laisser mijoter doucement le tout 5 min à feu doux.
6. Rectifier généreusement l'assaisonnement en sel, poivre et jus d'un demi-citron, et servir avec du riz et le reste des quartiers de citron.