Cuisine Française · Viande & Kebab

Poulet Vallée d'Auge

Poulet normand mijoté au cidre et au calvados, lié avec des champignons, des pommes et de la crème fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 2 pommes acidulées
• 2 échalotes
• 400 ml de cidre
• 4 cl de calvados
• 200 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 branches de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de poulet, saler et poivrer ; hacher finement les échalotes, couper les champignons en quartiers et les pommes en grosses tranches.
2. Faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre à feu moyen 8 min de tous côtés, puis les retirer.
3. Faire suer les échalotes dans la graisse de cuisson 3 min, déglacer au calvados, laisser presque entièrement s'évaporer, puis mouiller avec le cidre.
4. Remettre le poulet et le thym, et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
5. Ajouter les champignons et les tranches de pomme seulement pour les 10 dernières minutes, afin que les pommes ne se défassent pas.
6. Incorporer la crème fraîche, laisser réduire la sauce à découvert 5 min jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.