Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Scaloppine al Limone

Fines escalopes de veau poêlées au beurre, déglacées au jus de citron et au bouillon pour une sauce brillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'escalopes de veau (finement coupées)
• 4 c. à s. de farine
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons bio
• 150 ml de bouillon de poulet corsé
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à 4–5 mm, saler, poivrer et les fariner des deux côtés ; tapoter pour enlever l'excédent.
2. Râper finement le zeste d'un citron bio et presser le jus des deux citrons.
3. Chauffer vivement 30 g de beurre avec l'huile d'olive dans une large poêle et faire dorer les escalopes par petites quantités, 1–2 min de chaque côté ; les retirer et les réserver au chaud.
4. Déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de poulet, gratter à la cuillère en bois et laisser réduire de moitié 2–3 min.
5. Incorporer le jus et le zeste de citron, puis monter la sauce en ajoutant le reste du beurre froid en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement liée – ne plus laisser bouillir.
6. Remettre brièvement les escalopes dans la sauce, parsemer de persil haché et servir aussitôt, traditionnellement avec du pain ou des pommes de terre vapeur.