Cuisine Française · Viande & Kebab

Canard à l'Orange

Canard en sauce brillante à l'orange – le classique des grandes occasions.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 magrets de canard ou 1 canard
• 4 oranges
• Sucre, vinaigre (gastrique)
• Bouillon
• Beurre

Préparation

1. Quadriller finement la peau du canard (sans entailler la chair), saler et poser côté peau dans une poêle froide ; laisser fondre le gras à feu moyen 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et retourner.
2. Presser les oranges et en lever deux en suprêmes.
3. Caraméliser le sucre à blond dans une casserole et déglacer au vinaigre et au jus d'orange (gastrique).
4. Laisser réduire avec le bouillon jusqu'à ce que la sauce lie et soit brillante ; monter au beurre froid.
5. Trancher les magrets rosés et dresser avec la sauce et les suprêmes d'orange.