Cuisine Française · Viande & Kebab

Blanquette de Veau

Ragoût de veau en sauce crémeuse claire avec champignons de Paris.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de veau
• Champignons de Paris, petits oignons
• Carottes
• Crème, jaune d'œuf
• Riz

Préparation

1. Couper le veau en cubes de 3 cm et le cuire dans le bouillon avec les carottes à feu doux environ 1 h 30 ; conserver le bouillon.
2. Couper les champignons en quatre et les faire suer avec les petits oignons dans le beurre.
3. Lier une sauce claire avec un peu de bouillon et un roux blanc et l'affiner à la crème.
4. Délayer le jaune d'œuf avec un peu de crème et l'incorporer en remuant – ne plus faire bouillir, sinon il tourne ; assaisonner de sel et d'un peu de citron.
5. Remettre viande et champignons dans la sauce et bien réchauffer.
6. Servir avec le riz.