Cuisine Française · Viande & Kebab

Steak Frites

Entrecôte rosée au beurre aux herbes avec frites croustillantes.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 entrecôtes
• Beurre aux herbes
• 800 g de pommes de terre
• Huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers, les rincer à l'eau froide et très bien les sécher.
2. Les précuire dans l'huile à 140 °C pendant 6 à 8 min (pâles, souples), les sortir et les laisser refroidir.
3. Sortir les steaks du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, très bien les sécher, saler et poivrer.
4. Porter l'huile à 180 °C et frire les pommes de terre par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; saler.
5. Saisir les steaks dans l'huile chaude 2 à 3 min de chaque côté (à point) et les laisser reposer 5 min sur une assiette chaude.
6. Servir avec une belle noix de beurre aux herbes sur les steaks et les frites.