Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Rabo de Toro

Queue de bœuf mijotée au vin rouge à la mode de Cordoue – fondante et profondément savoureuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de queue de bœuf en tronçons
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 500 ml de vin rouge
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• Farine pour enrober
• Huile d'olive

Préparation

1. Sécher la queue de bœuf en tamponnant, saler, la passer dans la farine et la saisir à feu vif par portions dans l'huile d'olive ; retirer.
2. Tailler grossièrement oignons, carottes et poivron et les faire revenir 5 min dans la même cocotte ; ajouter le concentré de tomate et torréfier 1 min.
3. Déglacer au vin rouge et laisser réduire 2 min.
4. Remettre la viande et le laurier, couvrir juste d'eau et braiser à couvert à feu doux 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. Sortir la viande et la garder au chaud ; passer la sauce et la réduire à la consistance souhaitée.
6. Dresser sur la viande et servir chaud.