Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Rabo de Toro

Queue de bœuf mijotée au vin rouge à la mode de Cordoue – fondante et profondément savoureuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de queue de bœuf en tronçons
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 500 ml de vin rouge
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• Farine pour enrober
• Huile d'olive

Préparation

1. Saler la queue de bœuf, l'enrober de farine et la saisir vivement, puis la retirer.
2. Faire revenir les légumes dans la même cocotte et ajouter le concentré de tomate.
3. Déglacer au vin rouge, remettre la viande et le laurier, puis mouiller à hauteur.
4. Laisser mijoter à couvert 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. Passer la sauce, la faire réduire et en napper la viande.