Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Look Chin Ping

Boulettes moelleuses de bœuf haché, d'abord pochées puis grillées en brochettes et enrobées d'une sauce aigre-douce pimentée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf haché
• 3 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de levure chimique
• 100 ml d'eau glacée
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à s. de sauce chili douce
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à c. de flocons de piment
• 8 brochettes en bois

Préparation

1. Faire tremper les brochettes en bois 30 min dans l'eau, malaxer vigoureusement le bœuf haché avec le sel, le poivre blanc et deux gousses d'ail râpées pendant 5 min, jusqu'à ce que la masse devienne collante.
2. Incorporer peu à peu la fécule, la levure chimique et l'eau glacée, puis battre la masse au mixeur 2 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante — cela donne la texture moelleuse typique.
3. Former environ 24 boulettes de 3 cm avec les mains mouillées et les pocher dans l'eau salée à peine frémissante 6-8 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes.
4. Rafraîchir les boulettes à l'eau froide, bien les égoutter et les enfiler par trois sur les brochettes.
5. Pour la sauce, hacher finement les gousses d'ail restantes et les réduire avec la sauce chili douce, la sauce poisson, le sucre de palme, les flocons de piment et 3 c. à s. d'eau pendant 3-4 min, jusqu'à obtenir un brillant sirupeux.
6. Griller les brochettes sur braise vive ou en poêle-gril 2-3 min de chaque côté, jusqu'à formation de cloques sombres, en badigeonnant plusieurs fois de sauce, et servir chaud.