Cuisine Turque · Viande & Kebab

Adana Kebap

Brochette de viande hachée d'agneau épicée avec boulgour et poivrons grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 c. à s. de piment d'Alep
• 1 c. à c. de sumac
• Boulgour
• Poivrons longs
• Oignon, persil

Préparation

1. Éplucher l'oignon et le râper très finement; hacher le persil. Mettre l'agneau haché dans un bol froid.
2. Ajouter le piment d'Alep, le sumac, le sel, l'oignon et le persil et pétrir vigoureusement 3–4 min jusqu'à une masse lisse et légèrement collante.
3. Laisser reposer couvert au moins 30 min au froid – cela lie la viande pour qu'elle tienne sur la brochette.
4. Cuire le boulgour selon le paquet et garder au chaud; nettoyer et couper les poivrons en quartiers.
5. Avec les mains légèrement mouillées, former la viande en longues bandes plates autour des brochettes plates en pressant fermement.
6. Griller à feu vif ou à la plancha 4–5 min par côté jusqu'aux marques de grill, en gardant la viande juteuse.
7. Dresser avec le boulgour et les poivrons grillés et servir aussitôt.