Cuisine Turque · Viande & Kebab

Karnıyarık

Aubergine farcie au bœuf haché, tomate et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 aubergines
• 400 g de bœuf haché
• 2 tomates
• 1 oignon
• Ail
• Persil

Préparation

1. Laver les aubergines, les peler en rayures, les faire tremper 10 min dans l'eau salée puis bien les sécher.
2. Frire dans l'huile chaude à feu moyen 6–8 min de tous côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres; égoutter sur du papier absorbant.
3. Hacher finement l'oignon et l'ail, couper les tomates en dés. Dans la même poêle, faire suer l'oignon jusqu'à translucidité, ajouter le bœuf haché et le faire dorer en émiettant.
4. Ajouter l'ail et les tomates, saler, poivrer et mijoter 4–5 min jusqu'à une farce juteuse mais pas liquide; incorporer le persil.
5. Fendre les aubergines dans la longueur, écarter légèrement l'ouverture et garnir de la farce.
6. Disposer dans un plat à gratin, verser un peu d'eau chaude et braiser à 190 °C environ 25 min jusqu'à ce que les aubergines soient crémeuses.
7. Laisser reposer 5 min et servir tiède à chaud.