Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Conejo en Chile Adobo

Lapin mariné dans un adobo d'ancho, guajillo, vinaigre et origan, puis mijoté au four jusqu'à tendreté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 4 piments ancho séchés
• 4 piments guajillo séchés
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les piments ancho et guajillo, les rôtir 30 sec de chaque côté dans une poêle sèche et les faire tremper 20 min dans 300 ml d'eau bouillante jusqu'à tendreté.
2. Réduire en purée les piments avec 200 ml de leur eau de trempage, quatre gousses d'ail, un oignon, le vinaigre, l'origan, le cumin et 2 c. à c. de sel jusqu'à obtenir un adobo épais, puis passer au tamis.
3. Enduire les morceaux de lapin d'adobo de tous côtés et laisser mariner au frais à couvert au moins 3 h, idéalement toute la nuit.
4. Racler l'excédent de marinade en le réservant, chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte et saisir les morceaux 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit colorée.
5. Ajouter le second oignon en quartiers, l'ail restant en lamelles, verser l'adobo réservé, 250 ml d'eau et les feuilles de laurier, couvrir et enfourner à 170 °C 55–65 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Laisser la cocotte encore 10 min à découvert au four, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et sirupeuse, rectifier l'assaisonnement et servir arrosé du reste d'huile.