Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Filetes Empanados

Fines escalopes de bœuf aplaties, panées à l'œuf et à la chapelure et dorées à la poêle, servies avec des quartiers de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'escalopes de bœuf (finement coupées)
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 80 g de farine
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 citrons
• 200 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire au maillet jusqu'à environ 4 mm, saler, poivrer et laisser reposer 10 min à température ambiante.
2. Râper finement l'ail, hacher finement le persil et battre le tout avec les œufs et une pincée de sel dans une assiette creuse.
3. Répartir la farine et la chapelure dans deux autres assiettes ; passer d'abord les escalopes légèrement dans la farine, en secouant l'excédent.
4. Tremper les escalopes dans l'œuf, bien égoutter et les paner dans la chapelure, en pressant fermement la panure avec la paume de la main.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à 170 °C – une miette de chapelure doit grésiller immédiatement – et cuire les escalopes 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron et une salade de tomates simple.