Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Yakhnet Lahme bi Bandoura

Dés d'agneau mijotés en sauce tomate aux oignons, à la cannelle et au piment de la Jamaïque, servis classiquement avec du riz blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 kg de tomates mûres
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de baharat
• 400 ml de bouillon de viande
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, les peler et les couper grossièrement en dés ; couper les oignons en quartiers et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire dorer les dés d'agneau en plusieurs fois pendant 5 min chacun, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns partout, puis les retirer.
3. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson à feu moyen 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, ajouter l'ail, le concentré de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le baharat, et faire revenir 1 min.
4. Ajouter les tomates, laisser réduire à découvert 5 min jusqu'à ce qu'elles tombent, puis remettre la viande et mouiller avec le bouillon.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 60 min, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et qu'un peu d'huile se dépose sur les bords.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de coriandre hachée et servir bien chaud avec du riz blanc.