Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Pollo en Salsa de Ciruela Pasa

Des hauts de cuisse de poulet dans une sauce sombre au pruneau et au chipotle, avec des oignons fondus lentement et du jus d'orange.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de hauts de cuisse de poulet
• 250 g de pruneaux (dénoyautés)
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 3 oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 1 orange bio
• 500 ml de bouillon de poule ou de légumes
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Sécher les hauts de cuisse, saler et poivrer généreusement et les saisir dans l'huile dans une large casserole à feu vif 8 min, jusqu'à coloration dorée de tous côtés, puis réserver.
2. Couper les oignons en fines lanières et les faire fondre dans la graisse de cuisson à feu moyen 12 à 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; ajouter l'ail haché dans les 2 dernières minutes.
3. Mixer finement la moitié des pruneaux avec les chipotles, le jus de l'orange et 200 ml de bouillon.
4. Ajouter la purée aux oignons, laisser réduire 3 min, puis mouiller avec le reste du bouillon et ajouter le zeste finement prélevé de l'orange, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
5. Ajouter le poulet et le reste des pruneaux entiers, laisser mijoter à couvert 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retirer le couvercle et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et sirupeuse.
6. Retirer le bâton de cannelle, le laurier et le zeste, rectifier en sel et poivre, et servir avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.