Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Manchamanteles

Ragoût de mole fruité au poulet, ananas, banane plantain et piment ancho, qui tache toutes les nappes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet
• 7 piments ancho séchés
• 300 g d'ananas
• 1 banane plantain (à défaut banane ferme)
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 60 g d'amandes
• 1 c. à c. de cannelle et 3 clous de girofle
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Saler les morceaux de poulet, les faire mijoter avec 1,2 l d'eau, l'oignon coupé en deux et deux gousses d'ail pendant 30 min, puis filtrer le bouillon ; réserver la viande.
2. Équeuter et épépiner les piments, les griller à sec 30 sec de chaque côté et les faire tremper 15 min dans le bouillon chaud ; griller les amandes dans 1 c. à s. d'huile 3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Mixer finement les piments, les amandes, les tomates, le reste de l'ail, la cannelle, les clous de girofle et le vinaigre avec 300 ml de bouillon, puis passer au tamis.
4. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole, y incorporer la purée et la faire revenir en remuant 8 min, jusqu'à ce qu'elle brille d'un rouge sombre, puis mouiller avec 500 ml de bouillon.
5. Couper l'ananas et la banane plantain épluchée en morceaux de 2 cm, les faire revenir dans le reste de l'huile 4 min et les ajouter à la sauce ; laisser mijoter à découvert 20 min, jusqu'à ce que l'ananas et la banane soient tendres mais gardent leur forme.
6. Ajouter les morceaux de poulet, laisser infuser 10 min, rectifier en sel et poivre et servir avec du riz blanc.