Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Djaj Mahshi

Poulet entier farci de riz, de viande hachée et d'amandes, doré et croustillant au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 250 g de riz long
• 200 g de viande d'agneau hachée
• 1 oignon
• 100 g d'amandes
• 40 g de pignons de pin
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept épices)
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 60 g de beurre
• 600 ml de bouillon de volaille
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz 30 min dans de l'eau tiède puis l'égoutter ; sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, le frotter avec le jus du citron, l'assaisonner de 1 c. à c. de baharat, de sel et de poivre, et le laisser reposer.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans 20 g de beurre pendant 6 min, ajouter la viande d'agneau hachée et la faire revenir 6 min en l'émiettant, assaisonner avec le reste de baharat et la cannelle.
3. Hacher grossièrement les amandes, les faire dorer avec les pignons dans 20 g de beurre pendant 3 min et les mélanger avec le riz égoutté à la préparation à la viande ; mouiller avec 250 ml de bouillon et laisser gonfler à couvert 10 min, jusqu'à ce que le riz soit à mi-cuisson.
4. Farcir la cavité du poulet avec environ deux tiers de la farce, fermer l'ouverture avec des cure-dents et ficeler les cuisses ; répartir le reste de la farce autour du poulet dans la cocotte.
5. Verser le reste du bouillon, badigeonner le poulet avec le beurre fondu restant et cuire à couvert à 180 °C chaleur statique pendant 70 min.
6. Retirer le couvercle et laisser dorer encore 20 à 25 min à 210 °C, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jus s'écoulant de la cuisse soit clair ; laisser reposer 10 min et découper sur la farce.