Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Remojón Granadino

Salade froide de Grenade aux tranches d'orange juteuses, morue grillée, olives et œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de morue dessalée
• 4 oranges
• 2 œufs
• 1 oignon rouge
• 100 g d'olives noires
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger la morue – si elle n'est pas dessalée, la faire tremper une nuit dans plusieurs eaux – puis la griller sous le gril du four 4–5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau boursoufle.
2. Effilocher le poisson tiède en gros flocons en retirant soigneusement toutes les arêtes.
3. Cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
4. Éplucher les oranges à vif de manière à retirer toute la peau blanche, les couper en tranches en récupérant le jus qui s'en écoule.
5. Disposer les tranches d'orange sur un plat plat et répartir dessus les flocons de morue, l'oignon rouge coupé en fins anneaux, les olives et les œufs.
6. Mélanger le jus d'orange récupéré avec l'huile d'olive, le vinaigre, le paprika, le sel et le poivre, arroser la salade et laisser reposer 10 min au frais.